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[判断题]

配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。（)

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第1题

粮醅比例小的，糟醅中淀粉含量多;粮醅比例大的，糟醅中淀粉含量少。（)

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第2题

糠壳在酿酒生产上主要起填充疏松作用。合理使用糠壳能调整淀粉浓度，稀释酸度，促进粮醅升温，利于保水、保酒精，同时也能提高蒸馏效率。（)

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第3题

在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香;淀粉浓度大，产酒浓郁;水分大产酒淡薄。（)

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第4题

（）是发酵正常的首要条件。

A.温度

B.水分

C.酸度

D.淀粉浓度

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第5题

母糟发酵正常的黄浆水应有明显的涩味，酸味适中，不带甜味。（)

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第6题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第7题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，是汤菜融合，增加滋味。（）

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第8题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第9题

糖化醪浓度过高，麦糟中残糖高，影响浸出物收率，醪液浓度过低，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。（)

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第10题

香糟分为白糟和黑糟。（)

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