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[判断题]

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺（）

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第1题

（）制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

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第2题

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

A.矿饬质；脂肪

B.维生素；脂肪

C.蛋白质；矿物质

D.蛋白质；脂肪

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第3题

制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。　　

A.蛋白质　　

B.维生素　　

C.矿物质　　

D.鲜味　　

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第4题

制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜昧

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第5题

制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料（）

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第6题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。（)

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第7题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第8题

大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值。（)

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第9题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪，新鲜无异味的植物性烹调原料。()

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第10题

百合富含淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质，具有润肺止咳、宁心安神、补中气血的功效。（)

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第11题

制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。

A.矿物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.营养物质

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