题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

滚筒式炒菜机器人炒制“瓜皮炒肉”时的投料顺序是（）

A.五花肉片，美人椒圈、拍蒜碎，脆黄瓜，复合料

B.美人椒圈、拍蒜碎，五花肉片，脆黄瓜，复合料

C.五花肉片，美人椒圈、拍蒜碎，复合料，脆黄瓜

D.脆黄瓜，美人椒圈、拍蒜碎，复合料，美人椒圈

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第1题

炒菜机器人一次最多炒制（）份菜品？

A.2

B.3

C.4

D.1

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第2题

制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第3题

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

A.必须选择鲜活的鳝鱼

B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

E.鳝鱼应该冻死后再加工

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第4题

回锅肉的操作关键有______。

A.猪肉要洗干净

B.肉煮至断生即可

C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味

D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲

E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

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第5题

炒菜时要慢火快炒,即用低温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（)

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第6题

成品为棉絮状的软炒菜，炒时____以防脱水变老。

A.要及时推炒

B.要快速推炒

C.要不间断推炒

D.不可过分推炒

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第7题

餐厅在供应单炒菜时，应先将菜提前炒好。（）

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第8题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（)等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第9题

下列药物炮制时用中火加工的是（）。

A.炒菜菔子

B.蒲黄炭

C.米炒斑蝥

D.炒苍耳子

E.焦桅子

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第10题

猪夹心肉吸水量大，适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第11题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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