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什果冰变色润唇膏的一句话卖点是:一抹,变出个人专属色彩()

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第1题

果蔬的变色主要与()有关。

A.叶绿素变色

B.酶促褐变

C.品种

D.非酶褐变

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第2题

下列不属于果蔬原料变色原因的是()。

A.色素的转化

B.酶促褐变

C.非酶褐变

D.果蔬腐化

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第3题

果蔬的变色主要与()有关。

A.酶促褐变

B.品种

C.叶绿素变色

D.非酶褐变

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第4题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第5题

果蔬在干制过程中常出现颜色变黄、变褐甚至变黑的现象,一般称为_______。

A.变色

B.变褐

C.褐变

D.黑变

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第6题

果蔬在干制过程中常出现颜色变黄、变褐甚至变黑的现象,一般称为_______

A.变色

B.变褐

C.褐变

D.黑变

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第7题

【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是()

A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色

B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色

C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色

D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐

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第8题

果蔬工序间的护色的主要内容是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止非酶促褐变

C.防止酶促褐变

D.防止腐败

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第9题

5、果蔬工序间的护色的主要内容是()。

A.防止叶绿素变色

B.防止非酶促褐变

C.防止酶促褐变

D.防止腐败

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第10题

果蔬工序间的护色的主要内容是

A.防止叶绿素变色

B.防止非酶促褐变

C.防止酶促褐变

D.防止腐败

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第11题

2、常见果蔬的褐变一般属于酶促氧化变色,加入抑制该酶活性的物质,可以控制褐变的发生。
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