第1题
A.叶绿素变色
B.酶促褐变
C.品种
D.非酶褐变
第2题
A.色素的转化
C.非酶褐变
D.果蔬腐化
第3题
A.酶促褐变
B.品种
C.叶绿素变色
第4题
B.种类
D.产地
第5题
A.变色
B.变褐
C.褐变
D.黑变
第6题
第7题
A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色
B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色
C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色
D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
第8题
A.防止叶绿素变色
B.防止非酶促褐变
C.防止酶促褐变
D.防止腐败
第9题
第10题
第11题
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