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[主观题]

4.制作纸杯蛋糕时候，蛋白打发需注意什么？如何判断蛋白打发程度？

答案

干性发泡期

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第1题

4.制作纸杯蛋糕时候，蛋白打发需注意什么？如何判断蛋白打发程度？

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第2题

1.制作戚风纸杯蛋糕用到什么材料？ 2.打发蛋白需要注意什么？

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第3题

1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

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第4题

单项选择题：制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A.乳化性质 B. 胶凝性质 C.水合性质 D. 发泡性

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第5题

1.如何判断制作虎皮的蛋黄是否打发到位？ 2.虎皮和蛋糕体之间的连接材料有哪些？

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第6题

塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）

A.增加色泽

B.增加香味

C.增加蛋白韧性，促进蛋白打发

D.调节酸味

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第7题

重乳酪蛋糕制作过程中需要使用打发的蛋清。

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第8题

3、重乳酪蛋糕制作过程中需要使用打发的蛋清。

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第9题

1.制作原味蛋糕卷蛋白需要打发至什么程度？ 2.需要正卷的蛋糕卷脱模后需要怎样操作？

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第10题

海绵蛋糕使用全蛋打发

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第11题

戚风蛋糕使用全蛋打发

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