题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

4.制作纸杯蛋糕时候，蛋白打发需注意什么？如何判断蛋白打发程度？

答案

干性发泡期

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第1题

1.制作戚风纸杯蛋糕用到什么材料？ 2.打发蛋白需要注意什么？

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第2题

1、蛋糕制作中，打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。

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第3题

1.制作原味蛋糕卷蛋白需要打发至什么程度？ 2.需要正卷的蛋糕卷脱模后需要怎样操作？

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第4题

海绵蛋糕使用全蛋打发

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第5题

戚风蛋糕使用全蛋打发

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第6题

橙香蛋糕面糊搅拌均匀，全程不打发

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第7题

3.请写出制作纸杯蛋糕的材料。

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第8题

下列对鲜奶打发描述正确的是：

A.打发液体奶油最佳温度是7--10℃

B.夏天宜带冰渣打发

C.打发鲜奶时奶油表面越亮越好

D.鲜奶打发室温应保持

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第9题

黄油软化过度，变成液态，还能够打发使用

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第10题

在双打发接发前三拍中，接发球方不用争取主动的机会（）。

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