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[主观题]

说明水果中果胶物质的三种存在形式以及果胶在食品中的主要用途。

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第1题

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（)，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果

由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为()，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A.水溶性果胶

B.酸性果胶

C.果胶酸

D.果胶质

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第2题

（)在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。

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第3题

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具备稳定和黏稠作用。（)

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第4题

果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

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第5题

水果中存在的果胶是一种酚类化合物。（)

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第6题

果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

果胶物质以原果胶、（)和（)三种状态存在于果蔬中。

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第7题

下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。

A.分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁

B.可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清

C.分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质

D.可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

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第8题

在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。

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第9题

果胶物质的存在形式（）、（）、（）

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第10题

果胶物质以（)3种形态存在于果蔬中。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

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第11题

下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂()

A.阿斯巴甜

B.日落黄

C.山梨酸钾

D.果胶

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