题目内容
(请给出正确答案)
[填空题]
发酵面团根据其所用()和()的不同,大致可分为酵母发酵、面肥发酵和酒酿发酵三种。
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第5题
A.补充新鲜空气,促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展,增加空气的保留性,加速面团膨胀
D.使得面团温度一致,发酵均匀
E.提高生产效率
第8题
在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
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