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[判断题]

薯类主坯制作的点心，有薯类原料本身特有的味道。（）

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第1题

薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

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第2题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作薯类面坯时，将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋，趁热加入添加料。（)

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第4题

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（)。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

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第5题

制作薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（)难以操作。

A.防水吸水太多

B.防水失水太多

C.面坯太烂

D.面坯太硬

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第6题

薯类面坯制作的点心，成品（），具有薯类的特殊味道。

A.酥香

B.脆嫩

C.松软香嫩

D.有咬劲

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第7题

制作薯类面坯时，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（)

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第8题

薯类面坯可塑性差，疏散性大。（)

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第9题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。（)

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第10题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。你认为这一说法：（）

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第11题

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（)

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