题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）
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焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
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第6题
B-D-A046以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。
A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
第10题
焖与煮的主要区别是（)。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡。
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果类。
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大。
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料。
