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[判断题]

原料的纯度和成熟度是反映原料品质重要的感官标准。一般来说，原料的纯度、成熟度越高，其品质就越好。( )　　

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第1题

原料的纯度和成熟度反应原料品质重要的感官标准。（)

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第2题

烹饪原料的()是反映原料品质重要的感官标准。

A.固有品质

B.清洁卫生

C.新鲜度

D.纯度和成熟度

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第3题

下列选项反映原材料品质重要的感官标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

D.原料的纯度和成熟度

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第4题

烹饪原料的纯度和成熟度越高，其品质越高。()

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第5题

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。（)

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第6题

鉴定原料品质的感官指标是()。

A.纯度

B.成熟度

C.水分

D.颜色

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第7题

反应原料品质的外感标准（)。

A.原料的固有品质

B.原料的清洁卫生

C.原料的新鲜度

D.原料的纯度和成熟度

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第8题

烹饪原料品质鉴别中原料的纯度指所含的杂质、污秽物的多少和加工净度的高低，原料的纯度越高，其品质就越好。（)

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第9题

原料的纯度、成熟度是反映原料品质的（)

A.感官指标

B.外感指标

C.理化指标

D.应用性

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第10题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第11题

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;（2)原料的纯度和成熟度;（3)（);（4)原料的清洁卫生.A.原料

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

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