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[判断题]

已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天。（)

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第1题

己打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放。（)

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第2题

动物脂奶油从冷藏冰箱内拿出化软后,可以直接进行打发（）

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第3题

开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天。（)

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第4题

某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（)解冻，否则会破坏奶油品质。

A.冷藏冰箱内

B.温水或室温

C.冰水上

D.恒温冰箱内

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第5题

奶油胶冻（)应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却

奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A.最后成形

B.制糊过程

C.奶油搅拌

D.奶糊冷却

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第6题

清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成（）

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第7题

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响( )

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（)

A、打发时间越短效果越好

B、打发时间延长越好

C、打发时间太短奶油不能塑形

D、打发时间太长奶油不能塑形

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第8题

己打发的奶油必须存储在( )

己打发的奶油必须存储在（)

A、常温环境下即可

B、4-6℃的保鲜冰箱内

C、高温消毒柜内

D、-18℃它的冷冻冰柜内

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第9题

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（)℃。A.7~10B.0~5C.10~15D.14~18

将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。

A.7~10

B.0~5

C.10~15

D.14~18

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第10题

冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。（)

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第11题

（)的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A.泡夫

B.清酥

C.饼干

D.奶油胶冻

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