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[判断题]

爆腰花，猪腰去尿臊，表面制上菊花花刀，改成4×2厘米的小块。()

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更多“爆腰花，猪腰去尿臊，表面制上菊花花刀，改成4×2厘米的小块。…”相关的问题

第1题

剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第2题

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？

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第3题

“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

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第4题

制作“爆腰花”十份，每份用净猪腰150克，猪腰的净料率为75%，那么，应采购多少千克猪腰?()。

A.2千克

B.3千克

C.4千克

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第5题

“蒜爆里脊花”的主料里脊肉是用（）加工而成。

A.荔枝花刀

B.菊花花刀

C.麦穗花刀

D.十字花刀

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第6题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。（）

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第7题

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。（)

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第8题

（）猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。

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第9题

猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。（）

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第10题

菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。（)

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第11题

最适合清蒸鱼的花刀是()。

A.菊花花刀

B.柳叶花刀

C.牡丹花刀

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