制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧（)。

A.1h

B.30min

C.40min

D.2h

A.勾芡淋油

B.烧透入味

C.沥出汤汁

D.收浓汤汁

E.挑出蟹黄

A.与鱼翅一起放入盅内

B.捞出另用

C.洗净后继续制汤

D.弃之不用

A.鱼翅的质量，以胸翅最好

B.鱼翅对心血管疾病有一定的防治作用

C.中医认为鱼翅有益气补虚的功效

D.鱼翅本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味

A.扒鸡茸鱼翅

B.鸡腿海参

C.扒肘条

D.扒狗肉

A.与鱼翅一起放入盅内

B.捞出另用

C.洗净后继续制汤

D.弃之不用

A.尾翅

B.胸翅

C.臀翅

D.背翅

A.白汁鱼肚

B.红扒鱼翅

C.佛跳墙

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。

A.青翅

B.明翅

C.翅饼

D.水盆翅