高级荤清汤一般要经两次或多次提清， 所用的臊子以() 为主。　　

A.鱼肉茸

B.虾仁茸

C.鸡肉茸

D.猪肉茸

A.茸是指荤料

B.泥是指素料

C.茸是指素料

D.茸泥没有荤素区别

A、茸是指荤料

B、泥是指素料

C、茸是指素料

D、茸泥没有荤素区别

A.鸡肉改刀成块后

B.鸡肉去骨后

C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后

D.鸡肉煎制定型后

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()

A.茸泥的弹性

B.茸泥的形状

C.茸泥的颗粒

D.茸泥的口感

马鹿雄性未骨化的幼角习称

A、黄毛茸

B、青毛茸

C、灰毛茸

D、白毛茸

E、红毛茸

雄性马鹿未骨化的幼角习称

A、黄毛茸

B、青毛茸

C、白毛茸

D、灰毛茸

E、红毛茸

A.用刀在肉面排松

B.镶上猪肉茸

C.改刀成块状

D.卷成卷形

E.去掉鸡皮