题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
蛋泡糊的用料由生粉和鸡蛋清构成,5个鸡蛋清应加生粉20克。以上说法是否正确()
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第5题
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。()
第8题
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A.10
B.12
C.15
D.18
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