下窖前窖池的处理：每次下窖前，用鼓风机向窖内吹钟以上，用热水洒窖壁并清扫干净，喷洒尾酒30-40g，严禁润湿离地面30-40cm的窖壁，应保持该部分干燥（）

下窖前窖池的处理：每次下窖前，用鼓风机向窖内吹钟以上，用热水洒窖壁并清扫干净，喷洒尾酒130-140kg，严禁润湿离地面30-40cm的窖壁，应保持该部分干燥（）

下窖前窖池的处理：每次下窖前，用鼓风机向窖内吹钟以上，用热水洒窖壁并清扫干净，喷洒尾酒30-40kg，润湿离地面30-40cm的窖壁，应保持该部分湿润（）

酿酒生产过程中窖池养护管理工作必须到位，封窖后前15天必须每天清窖，避免裂口，及时清理窖池上的霉斑，保持窖帽表面清洁；出现裂口及时清理，避免透气、跑香和霉烂糟；并真实记录温度监测情况，要求达到“前缓、中挺、后缓落”，有异常及时上报；15天后每2天检查一次窖帽，若有裂口、鼠洞、人为损伤、机械损伤等则应及时修补（）

封窖方法：将窖面制作成馒头状，将整个堆子踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳、尾酒；糟醅盖一层薄膜（保证窖泥和糟醅不接触），薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度7cm以上，宽度25-30㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

封窖方法：将窖面制作成馒头状，将四周踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳、尾酒；糟醅盖一层薄膜（检查薄膜不能有破损），保证窖泥和糟醅不接触，薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度7cm以上，宽度15-20㎝，有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

回酒工艺是大曲酱香的主要特点之一。在摊晾后撒曲前和下窖时都要泼入一定量的酒尾，以抑制有害微生物的繁殖，并促进酯化，提高酒质。（)

发生窖潮时，先用鼓风机通风，用急救设施把伤者救出窖外，移至阴凉、宽敞、通风处打开领口作紧急救护，同时通知拨打120（）

窖池保养：菌液10Kg，保养用曲0.5-1.0Kg（）

在需窖底作业时，应先检查池内是否缺氧，用扫帚在池内空扫使空气流通，确保安全，然后再进行下窖操作。（)

管窖要求：每天早上对窖池一次全面的管理，随时对达不到窖池管理标准的窖进行管理。上班前用干净整洁的薄膜将窖全部盖住，四周折整齐，下班再把薄膜叠好堆放在工具房（）

池底培养后，用塑料布覆盖窖池口即可（）