题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作培根所用的原料为猪的()。

A.前夹心

B.方肉

C.大排

D.后腿肉

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第1题

制作培根所用的原料为猪的()　　

A.前夹心　　

B.方肉　　

C.大排　　

D.后腿肉　　

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第2题

最适合烹制“咕噜肉”的原料是（)。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉

最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪夹心肉

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第3题

名菜“咕老肉”选用猪的（）

A.夹心肉

B.后腿肉

C.五花肉

D.上脑肉

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第4题

制作点心的猪肉馅宜选用() 。　　

A.五花肉　　

B.前夹心肉　　

C.上脑肉　　

D.后臀肉　　

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第5题

商业上将猪的半扇胴体分为一号肉(肩颈肉、前夹心)、二号肉()、三号肉(大排、通脊)、四号肉()等四大块。　　

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第6题

商业上将猪的半扇胴体分为一号肉(肩颈肉、前夹心)、二号肉()、三号肉(大排、通脊)、四号肉()等四大块。　　

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第7题

（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料

A.大培根

B.排培根

C.奶培根

D.培根

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第8题

（）含有丰富的结缔，筋络组织，纤维粗韧，肉质弹性大，水分含量少，韧性强。如牛的颈肉，前腱子肉，腑

助等，羊的颈肉，前后腿肉，肚子等，猪的颈肉，夹心肉，前后蹄髈，肚子，奶脯肉等，鸡，鸭，鹅的腿肉等

A．强韧性原料

B．弱韧性原料

C．脆性原料

D．硬实性原料

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第9题

名菜“咕咾肉”选用猪的（）

A．夹心肉

B．后腿肉

C．五花肉

D．上脑肉

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第10题

制作炸火腿奶酪猪排应使用（)。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉

制作炸火腿奶酪猪排应使用()。

A.猪腿肉

B.猪后臀肉

C.猪通脊肉

D.猪里脊肉

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第11题

回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉

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