题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

海参涨发时的盛器和水一般不可沾油、碱、盐，否则易使海参腐烂，而盐使海参不易发透。（）

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更多“海参涨发时的盛器和水一般不可沾油、碱、盐，否则易使海参腐烂，…”相关的问题

第1题

涨发海参时切忌接触（)。A.盐B.糖C.酒D.水

涨发海参时切忌接触()。

A.盐

B.糖

C.酒

D.水

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第2题

发海参和鱼翅的容器和水避免沾油、碱和盐。（)

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第3题

涨发海参时要避免接触：①.油②.盐③.糖④.碱（）

A．①、②、④

B．①、②、③

C．②、③、④

D．①、②、③、④

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第4题

海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？

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第5题

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（)

A.1～2

B.4～5

C.2～3

D.6～7

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第6题

请叙述如何对海参进行涨发加工。

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第7题

简述水发海参操作时的注意事项。

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第8题

制作家常海参时，在烧制前，要将海参用盐和汤入味，否则成熟后内口不足。（)

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第9题

500克海参涨发能得到（）克主料

A．1000g

B．1500g

C．2000g

D．2500g

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第10题

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、（）。

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第11题

海参每500g干料可涨发（）湿料

A．3000g

B．2500g

C．2000g

D．1500g

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