果冻成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态（)有关。

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、()、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧

A.结力的用量

B.果冻的弹性

C.果冻的形状

D.果冻的硬度

果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则()。

A.果冻冷却时间长

B.果冻冷却后弹性差

C.冷却后影响成品的美观

D.易使果冻液逸出

利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。

A.果冻液的组成

B.模具的材料

C.定型的时间

D.定型的环境条件

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型()。

A.所需的模具

B.所需的温度

C.所需的时间

D.所需的湿度

A.果冻液倒入模具时，要避免起沫

B.需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用

C.水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中

D.一定要保证所用模具的卫生