题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，其淀粉与水的调制比例一般为（）。

A.1：5

B.1:7

C..1：10

D.1:20

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更多“熘芡主要用于熘、烩类菜肴，其淀粉与水的调制比例一般为（）。”相关的问题

第1题

熘芡主要用于熘、烩类菜肴，其淀粉与水的调制比例一般为（）。

A.1：5

B.1:7

C..1：10

D.1:20

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第2题

在调制熘芡时，淀粉与水的比例为1：10。()

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第3题

拌芡法一般用于____等烹调方法。

A.烧、烩

B.熘、爆

C.熘、炒

D.炒、爆

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第4题

熘芡制作，淀粉与水的比例为（)。

A.1：5

B.1：7

C.1：10

D.1：20

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第5题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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第6题

蛋黄糊多用于炸熘类菜肴，是用干淀粉、鸡蛋黄加适量热水调制而成。（）

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第7题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）

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第8题

下列菜肴制作时使用熘芡的有（)。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

E.油爆双脆

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第9题

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。

A.烩葛仙米

B.焦熘肉片

C.葱烧海参

D.糖熘卷果

E.酱爆鸡丁

F.黑椒爆牛柳

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第10题

糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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第11题

烧菜锅主要适用于烹制哪类食物()。

A.烹制炒、爆、熘等类的菜肴

B.烹制炒、爆、熘、烹等类的菜肴

C.烹制烧、焖、炖等类的菜肴

D.烹制煎、扒、塌等类的菜肴

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