刀工的作用是什么？

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。

C.热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。

D.只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

A.便于调味

B.美化菜肴

C.改善质感

D.节约成本