题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适用冷水锅焯料的原料是()　　

A.笋　　

B.鸡翅　　

C.豆芽　　

D.鸭肫　　

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第1题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第2题

下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）

A.鸡翅

B.土豆

C.黄花菜

D.笋

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第3题

适合沸水锅焯料的是（）

A.春笋

B.牛肉

C.鸭肫

D.萝卜

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第4题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.山药

B.土豆

C.笋

D.黄花菜

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第5题

冷水锅焯料主要适用于腥、膻等()、()的动物性烹饪原料。

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第6题

内脏类原料适宜于（)焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

内脏类原料适宜于()焯水。

A.冷水锅

B.温水锅

C.开水锅

D.碱水锅

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第7题

如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类，这几类原料都存在血污比较多，腥臊味比较浓重的适用于（）

A.冷水锅焯水

B.热水锅焯水

C.沸水锅焯水

D.盐水锅焯水

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第8题

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（)。

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜

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第9题

焯水分冷水锅和热水锅，热水锅适用于腥膻味重，血污多的原料;冷水锅适用于腥膻味少，血污不多的原料。()

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第10题

冷水锅焯料主要适用于异味和血污的动物原料和叶类蔬菜（）

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第11题

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

判断对错

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