A.山药
B.土豆
C.笋
D.黄花菜
第1题
A.鸡翅
C.黄花菜
D.笋
第2题
A.猪肚、笋
B.芹菜、山药
C.菠菜、鸡翅
D.萝卜、鸭肫
第3题
A.鸡和黄花菜
B.大肠和山药
C.牛肉和马铃薯
D.笋和萝卜
第4题
A.冷水锅焯水
B.热水锅焯水
C.沸水锅焯水
D.盐水锅焯水
第5题
A.春笋
B.牛肉
C.鸭肫
D.萝卜
第6题
A.牛肉
B.山药
D.青菜
第7题
第8题
A.色泽鲜艳
B.原汁
C.原味
D.原型
第9题
A.冷水锅
B.温水锅
C.热水锅
D.沸水锅
第10题
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第11题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
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