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[主观题]

()应定以高价,既可提高菜肴的身价,又可村托出消费者的身份、地位和能力。

A、普通菜肴

B、高档菜肴

C、酒水饮料

D、低档菜肴

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第1题

______应定以高价,既可提高菜肴的身价,又可衬托出消费者的身份、地位和能力。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.酒水饮料

D.低档菜肴

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第2题

高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。

A.撇脂定价策略

B.满意定价策略

C.渗透定价策略

D.声望定价策略

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第3题

冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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第4题

工作餐应当供应家常菜,不得()。

A.提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴

B.提供香烟和高档酒水

C.使用私人会所

D.到高消费餐饮场所

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第5题

《党政机关国内公务接待管理规定》规定,工作餐应当供应家常菜,不得:()

A.提供鱼翅燕窝等高档菜肴

B.用野生保护动物制作的菜肴

C.提供香烟和高档酒水

D.使用私人会所、高消费餐饮场所

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第6题

《党政机关国内公务接待管理规定》规定,工作餐应当供应家常菜,不得:()

A.提供鱼翅燕窝等高档菜肴

B.用野生保护动物制作的菜肴

C.提供香烟和高档酒水

D.使用私人会所、高消费餐饮场所

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第7题

餐具选用原则:1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。

A.依菜肴的数量定餐具

B.依菜肴的质地定餐具

C.依食用方法定餐具

D.依菜肴质量定餐具

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第8题

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,许多(),都是运用咸鲜味调配的。

A.地方菜肴

B.高档菜肴

C.家常菜肴

D.风味菜肴

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第9题

根据《党政机关国内公务接待管理规定》,工作餐应当供应家常菜,不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用
野生保护动物制作的菜肴,不得提供香烟和高档酒水,不得使用私人会所、高消费餐饮场所。()

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第10题

毛汤一般用于制作______。

A.普通菜肴

B.高档菜肴

C.烩菜

D.汤菜

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第11题

()餐具选用原则:1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。
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