题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
焯水的作用是()。
A.使蔬菜保持色泽鲜艳
B.可以祛除异味
C.可调整原料成熟时间
D.可以缩短正式烹调时间
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A.除去异味
B.缩短烹制时间
C.保色
D.统一成熟时间
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第3题
食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
A.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
B.有良好的口味和色泽
C.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
第6题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（)A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
