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[单选题]

月牙形花刀运用的刀法是()。

A.直刀推切

B.平刀直片

C.平刀抖刀片

D.斜刀拉剞

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第1题

麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.平刀片

D.斜刀拉剞

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第2题

麦穗形的刀纹是()的方法制作而成的。

A.斜刀推剞和平刀片

B.直刀推剞和斜刀推剞

C.直刀剞和斜刀推剞

D.斜刀拉剞和直刀剞

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第3题

“麦穗花刀”的刀法是()。

A.直刀和直刀

B.平刀和直刀

C.斜刀和直刀

D.平刀和斜刀

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第4题

鸡血适用于()刀法

A.平刀直片

B.斜刀法

C.平刀斜片

D.剞刀法

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第5题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料?

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第6题

直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切

直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.

A.推切

B.平切

C.拉切

D.直切

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第7题

芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法()

A.平刀滚刀片

B.平刀拉片

C.平刀抖刀片

D.推拉刀切

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第8题

蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

A.斜刀剞

B.直刀剞

C.混合剞

D.直刀切

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第9题

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成。

A.菱形片

B.长方片

C.连刀片

D.单刀片

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第10题

香干取料时应用于平刀法中的哪一种()

A.平刀直片

B.平刀推片

C.平刀拉片

D.平刀推拉片

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第11题

剞的方法分推刀剞,拉刀剞,()刀剞三种.A.竖B.直C.抖D.翻

剞的方法分推刀剞,拉刀剞,()刀剞三种.

A.竖

B.直

C.抖

D.翻

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