题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“翻刀形花刀”最适用的菜肴是()。

A.干烧鱼　　

B.糖醋鱼　　

C.红烧鱼　　

D.酱汁宣　　

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第1题

（）红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

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第2题

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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第3题

制作“糖醋鱼”时最好采用（）

A．月芽形花刀

B．牡丹花刀

C．菊花形花刀

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第4题

最适合用于制作红烧鱼的花刀是()。

A.十字花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

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第5题

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

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第6题

干烧鲳鱼，红烧鳜鱼使用了花刀工艺（）

A．月牙形花刀

B．麦穗形花刀

C．十字花刀

D．斜一字花刀

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第7题

芫爆肫花在加工时选择用的是（)。

A.翻刀形花刀

B.菊花形花刀

C.十字形花刀

D.麦穗形花刀

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第8题

干烧鳜鱼适合用哪种花刀（）

A.直一字花刀

B.斜一字形半指花刀

C.多十字花刀

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第9题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

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第10题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

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第11题

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。（)

带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()

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