题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
配菜人员在配菜中，应做到对各种原料进行粗料细作，以满足人体生理上对营养的需要（）
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A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
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第2题
配菜间在营业结束时应该完成的工作是______。
A.各种用具及时清洁归位
B.剩余原料按不同储藏要求分别存放
C.剩余原料应通过制作员工餐等用完
D.盘点营业期间的出品数量
E.核算配菜人员的工作业绩
第7题
从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是（）
A.熟悉菜肴的名称及制作特点
B.了解原料的市场供应情况
C.了解砧板岗位人员配备和设备情况
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第11题
下列选项中正确的配菜间工序是______。
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.配料使用的水盆要定时换水
C.开启罐头食品应先清洁表面再开启
D.配菜时应随时注意原料新鲜度
E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
