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[判断题]

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值（）

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第1题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第2题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

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第3题

合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。（)

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第4题

检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。（）

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第5题

符合配菜基本要求的选项是______。

A.了解市场供应

B.了解库存状况

C.定量准确

D.营养搭配合理

E.熟悉原料知识

F.勤俭节约

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第6题

热菜配菜如何做到营养合理搭配?

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第7题

符合配菜基本要求的选项是了解库存状况、定量准确、营养搭配合理、熟悉原料知识、勤俭节约、（）。

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第8题

通过科学配菜，可以发挥各种原料的（），使菜肴的营养素更加全面，营养价值更高。

A.营养作用

B.互补作用

C.叠加作用

D.优势

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第9题

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注

意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

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第10题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第11题

厨师配菜时应在考虑原料颜色、质地搭配的同时，更应注重营养的组配。（)

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