（）后汤汁浓稠，粘在原料表面，使其味鲜美

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

A.上粉

B.挂浆

C.上浆

D.拍粉

A．上浆

B．勾芡

C．拍粉

D．挂糊

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

A.拍粉

B.上浆

C.挂糊

D.粘挂

E.芡汁

F.糖粘

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.营养素

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

A.老化

B.糊化

C.重结晶

D.水解