题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.营养素

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第1题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用（）

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第2题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。()

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第3题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

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第4题

（）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.收汁

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第5题

（）后汤汁浓稠，粘在原料表面，使其味鲜美

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

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第6题

勾芡是利用淀粉()，使汤汁浓稠。

A.老化

B.分解

C.糊化

D.合成

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第7题

勾芡时，（）的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。

A.淋撒

B.摇推

C.翻伴

D.摇移

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第8题

下列不属于勾芡的作用的是（）

A.增加菜肴的色泽

B.保持菜肴的温度

C.使汤汁浓稠

D.增加菜品分量

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第9题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第10题

扒制菜肴大多需要勾芡，使汤汁（），更具光泽

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

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