题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊（)和拖蛋拍粉糊等。

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

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第1题

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)

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第2题

糊具有保护原料成分的能力，其中以（)的保护能力最强，全蛋糊次之，（)最差。

A.蛋泡糊；蛋清糊

B.水粉糊；蛋黄糊

C.蛋泡糊；水粉糊

D.水粉糊；蛋泡糊

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第3题

糊具有保护保护原料成分的能力，其中（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差

A．蛋泡糊，蛋清糊

B．水粉糊、蛋黄糊

C．蛋泡糊、水粉糊

D．水粉糊、蛋泡糊

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第4题

在以下三种糊中，保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是：______。

A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊

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第5题

脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蜂巢糊

D.酵粉脆糊

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第6题

生煎鳜鱼片使用的糊是（)。

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊

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第7题

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（)。

A、发粉糊

B、蛋清糊

C、水粉糊

D、蛋泡糊

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第8题

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（)。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊

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第9题

炸鸡条挂糊时使用的是（)。

A.全蛋糊

B.发粉糊

C.蛋泡糊

D.脆皮糊

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第10题

塌，应先挂粉再挂（）

A．蛋泡糊

B．蛋清糊

C．全蛋糊

D．蛋黄糊

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第11题

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A.脆皮糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.水粉糊

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