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第2题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。()
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第3题
烹调包含烹和调两个方面,二者既是统一的整体,又各具不同内涵,其中调的作用是合成滋味。()
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第4题
烹调方法数量繁多、用途最广,热菜、凉菜皆可的是()。
A.有烹有调法
B.有调无烹法
C.有烹无调法
D.皆可
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第5题
从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法。()
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第6题
烹调上对色彩运用归纳起来有三种:天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。()
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第7题
杭州传统名菜油爆大虾属于烹的烹调方法制作,口味甜酸适中。()
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第10题
烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色,再喷入调料的一种烹调方式。()
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第11题
文武火是火力中最强的一种,这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。()
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