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杭州传统名菜油爆大虾属于烹的烹调方法制作，口味甜酸适中。（）

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第1题

宁波传统名菜冰糖甲鱼属于炒的烹调方法制作，口味酸甜适中。（）

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第2题

潜江的“五七油闷大虾”比传统的油焖大虾更偏重于健康和养身。（)

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第3题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第4题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第5题

粤菜"柠汁煎鸭脯"属于（）烹调方法。

A.煎烹

B.煎蒸

C.煎焖

D.煎溜

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第8题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第9题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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第10题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

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