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[判断题]

推拉刀切是指推拉切和拉刀切先结合起来,一推两拉,快速将原料断开。()Y.对N错参考

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第1题

()指刀与墩面垂直,刀自上而下从刀尖到刀跟前后推切下去,一推到底,将原料切断

A.推拉刀切

B.拉刀切

C.锯刀切

D.推刀切

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第2题

()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉

()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.

A.锯

B.铡

C.推

D.拉

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第3题

火腿适用于()  

A.直刀切   

B.、推刀切   

C.拉刀切   

D.推拉刀   

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第4题

拉到切指刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切。()Y.对N错参考
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第5题

操作时刀具自上而下,自右后方朝左前方推刀下去,从而将原料切断的刀法是()。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

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第6题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料()。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第7题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料()。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第8题

锯切(又叫推拉切),适用于切质地松散的原料。如面包,火腿等。()
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第9题

刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料()。

A..锯刀切

B..推刀切

C..拉刀切

D..推拉刀切

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第10题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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