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影响烹饪原料质量变化的外界因素有哪些?

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第1题

试述影响烹饪原料品质变化的因素有哪些?

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第2题

影响烹饪原料质量变化的外界因素()、()、()。

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第3题

引起烹饪原料品质变化的外在因素有哪些？

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第4题

影响烹饪原料的质量变化最重要的外界因素是()。

A.微生物

B.温度

C.湿度

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第5题

影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（)。

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第6题

影响火候的因素有（)。

A.原料的性状

B.传热介质

C.烹饪原料的投放量

D.季节变化

E.烹调的地点

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第7题

在影响烹饪原料质量变化的外界因素中，生物学方面()的危害最大。

A.微生物

B.温度

C.鼠虫

D.金属元素

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第8题

影响动物性原料变化的自身质量变化因素有哪些()。

A.呼吸作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.后熟作用

E.腐败作用

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第9题

影响烹饪原料质量变化的外界因素较多，如()，包括温度、湿度、日光等。　　

A.物理因素　　

B.化学因素　　

C.生物学方面　　

D.包装容器　　

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第10题

影响烹饪原料质量变化的外因主要有()、()、和()三方面。

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第11题

烹饪原料在储存保管中会引起哪些质量变化。

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