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[判断题]

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。()

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第1题

糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。此题为判断题(对，错)。

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第2题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第3题

糯稻米只含支链淀粉，不含或很少含直链淀粉。（）

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第4题

直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。（)

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第5题

直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。

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第6题

硬度中等、黏性小而胀性大、口感粗糙而干燥的米是釉糯。（)

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第7题

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)

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第8题

硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。（)

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第9题

当稻米中直链淀粉含量在()时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘性较大，涨性小。

当稻米中直链淀粉含量在（)时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘性较大，涨性小。

A、小于10%

B、10%~20%

C、20%~30%

D、大于30%

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第10题

直链淀粉含量多的淀粉糊化后，黏性大，直立性强。（)

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第11题

以下关于稻米中直链淀粉正确的说法是()。

A.直链淀粉含量与大米流变学特性密切相关

B.储藏期间不溶性直链淀粉含量逐渐增加

C.不溶性直链淀粉增加与米饭的硬度呈负相关

D.不溶性直链淀粉增加与米饭黏度呈正相关

E.不溶性直链淀粉能使淀粉晶体疏松

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