每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准（）

每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀;要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。（)

酿酒生产过程中拌料工艺操作也很重要。首先根据母糟干湿情况，拌料时可适当加入冷水（宜少），亦可不加冷水；糯米使用前先用冷水全部浸湿。然后应先将粮粉拌和均匀后再拌糟，拌和时低翻快拌,使粮粉应无堆、团现象,及时拍光撒上一层薄薄的熟（冷）糠，并严禁糟醅接触甑桶边，减少酒的挥发,最后在上甑前钟内拌和熟（冷）糠壳（）

在离出甑前50～60min将所投高梁粉和母糟拌和均匀，堆置30～35min，这—过程称为

在离出甑前50～60min将所投高梁粉和母糟拌和均匀，堆置30～35min，这—过程称为

在离出甑前50～60min将所投高梁粉和母糟拌和均匀，堆置30～35min，这—过程称为“（）”。

蒸粮工序准备工作要求：（1）检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，加满（）；（2）下沙轮次，用打糟

选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没（每)甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5~1kg，收集后分类入库贮存（)即可为酒头调味酒。

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg，酒度控制在20度左右，贮存（)以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

1、粮糟出甑后，立即拉平，加入80℃以上的热水，这—操作称作“”

粮糟出甑后，打量水主要注意（)