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[判断题]

接近留醅的池底表面入池前撒一层酒醅，防止黄浆水浸入当排入池醅子（）

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第1题

未开汽前，用木锨撒上一层酒醅铺满锅底，酒醅厚度为（）

A．不少于3公分

B．不少于2公分

C．小于3公分

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第2题

入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（)

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第3题

白居易《尝黄醅新酎忆微之》：“世间好物黄醅酒，天下闲人白侍郎。”黄醅酒实际上就是今天的黄酒。

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第4题

起至贴近池底酒醅时，改用木锨轻刮，起出（）

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第5题

凤型酒破窖有（)甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

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第6题

如果酒醅出池酸度偏高，采取哪些措施降低入池酸度？

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第7题

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。

A.面糟

B.中层酒醅

C.底层酒醅

D.中、底层酒醅

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第8题

凤香型白酒圆窖生产有（)甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

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第9题

在酿酒过程中，辅料的主要作用是（）。

A.调整酒培的疏松度

B.调节酒醅的酸度

C.调整酒醅的淀粉浓度

D.有利于酒醅的升温

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第10题

浓香型复工第一排生产中，抽黄水要达到出池酒醅水分保持在（）%。

A.60.00～63.00

B.61.00～63.00

C.62.50～63.50

D.61.00～64.00

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第11题

在酿酒过程中，以下不属于辅料的主要作用是（）。

A.调整酒醅的疏松度

B.调节酒醅的酸度;

C.调整酒醅的淀粉浓度

D.增加酒的香味

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