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[判断题]
初步熟处理分炟，飞水，滚，泡油，上色等几种常用的工艺方法。（）
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A.炟
B.飞水
C.滚
D.煨
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第6题
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（)是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
