烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。（）

“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟，制成半汤半菜的菜肴（）

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。（)

食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

温煮又称文火煮，是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用接近沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。（)

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)