题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低（）。

A.蛋白质含量

B.面粉内损伤淀粉含量

C.矿物质

D.面粉含水量

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第2题

精白面粉比标准粉蛋白质含量高（）

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第3题

面粉中蛋白质含量一般在24～30%之间。（)

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第4题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第5题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第6题

赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（）

A.面粉

B.全鸡蛋

C.黄豆

D.稻米

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第7题

烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于（)。

A.仪器分析法

B.称量分析法

C.质谱分析法

D.定性分析法

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第8题

小麦面粉中支链淀粉较多，占27%，所以面粉的粘稠性大（）

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第9题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

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第10题

面粉具有的二次加工性能是由（)决定的。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.淀粉

D.胶体成分

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