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精白面粉比标准粉蛋白质含量高（）

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第1题

高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。（）

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第2题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第3题

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第4题

面粉中蛋白质含量一般在24～30%之间。（)

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第5题

在黄酒生产过程中米的精白主要目的是为了增加米的白度，降低米中蛋白质的含量。（)

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第6题

面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。（）

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第7题

面粉的面筋含量高，并不是说面粉的工艺性能就好，还要看面筋的质量。（)

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第8题

根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

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第9题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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