题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形…”相关的问题

第1题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第2题

切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第3题

将面坯擀开成片，再将片弯转裹成圆筒形的成型技艺方法是（）。

A.卷

B.擀

C.叠

D.切

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第4题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第5题

以下属于荞麦面坯常用成型的手法是（）。

A.擀

B.叠

C.搓

D.卷

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第6题

（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第7题

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

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第8题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第9题

果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括（）。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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第10题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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