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[判断题]

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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第1题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短的是（）。

A.油浸

B.油泡

C.油炸

D.油泡和炸

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第2题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第3题

在以水为传热介质的烹饪技法里，加热时间最短，火力最猛的是（）。

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

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第4题

属于以锅和其他物体为传热介质的烹调技法是炕和烙。（）

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第5题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第6题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）

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第7题

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

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第8题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第9题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第10题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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