题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第2题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第3题

下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（)。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

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第4题

所有油（炒)锅应配套锅盖，锅盖应放在离锅不足五米的指定位置;操作起火时，员工快速用锅盖盖住油（炒)锅灭火。（)

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第5题

煎、炒是最富有中国特色的烹调方法。（)

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第6题

以下哪个是闽西菜的代表名菜（)

A.佛跳墙

B.煎糟鳗鱼

C.淡糟鲜竹蛏

D.油焖石鳞

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第7题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第8题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A.爆

B.烧

C.炒

D.炸

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第9题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)

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第10题

除了远古时期人们用烤的方式之外，以下哪一种烹饪方式相比而言，较早出现（)？

A.煎

B.炒

C.炸

D.蒸

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