题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（)可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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ABCD

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更多“在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分()可促进乳酸发酵，产生…”相关的问题

第1题

干酪加盐的作用不包括（)。

A.改善干酪风味

B.调节乳酸发酵程度

C.抑制腐败,M生长

D.排出乳清

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第2题

在干酪的生产中，整个升温过程应不停地（)，以促进凝块的收缩和乳清的渗出，防止凝块沉淀和相互粘连。

A.加盐

B.加糖

C.搅拌

D.加水

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第3题

在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。（)

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第4题

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.A.Pr分解产生的Aa

B.B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第5题

干酪成熟过程中，在相关微生物的作用下是（)发生分解，产生水溶性的肽和氨基酸等，形成干酪的风味物质。

A.脂肪

B.乳糖

C.乳清蛋白

D.酪蛋白

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第6题

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。（)

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第7题

为了使干酪在成熟过程中能抑制产气菌的生长繁殖,加入的是（)。

A.CaCl2

B.NaCl

C.硝酸盐

D.防腐剂

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第8题

乳酸自然发酵过程中，牛乳中的乳糖可以被完全被转化为乳酸。（)

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第9题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第10题

乳酸发酵可分为（)

A.正型乳酸发酵

B.负型乳酸发酵

C.同型乳酸发酵

D.异型乳酸发酵

E.中型乳酸发酵

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