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[判断题]

乳酸自然发酵过程中，牛乳中的乳糖可以被完全被转化为乳酸。（)

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第1题

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。（)

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第2题

牛乳中的乳糖含量平均为16%。（)

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第3题

乳酸发酵可分为（)

A.正型乳酸发酵

B.负型乳酸发酵

C.同型乳酸发酵

D.异型乳酸发酵

E.中型乳酸发酵

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第4题

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.丁酸发酵

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第5题

牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)

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第6题

蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)

A.丁酸发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.乙醇发酵

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第7题

在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（)可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第8题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第9题

要诱发苹果酸乳酸发酵，葡萄酒的总二氧化硫应≤70毫克升，PH值应≤3.3。（)

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第10题

有些物质在生理浓度时完全或几乎完全被肾小管重吸收，如葡萄糖，乳糖，氨基酸等。（)

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