题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

银鱼肉质软嫩，味鲜美，可食率达（）。

A.100%

B.98%

C.95%

D.90%

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

山瑞肉质比鳖嫩，且鲜美过之（）

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第2题

（)肉质厚实，刺少肉多，肉味鲜美，有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第3题

（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.浙菜

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第4题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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第5题

短豇豆荚嫩，肉质肥厚，脆嫩（）

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第6题

鹌鹑肥美而香，肉质细嫩，肌纤维短，比其他家禽更为鲜美可口，富于营养（）

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第7题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（)。

A.老嫩、软糯和脆韧

B.嫩滑、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第8题

老虎鱼肉质极美，集鲜甜嫩滑于一身（）

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第9题

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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第10题

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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